Cách làm lá ram Hà Tĩnh không giống như ở các khu vực khác. Cụ thể, món lá ram của người Hà Tĩnh (chả giò, nem rán) được gói trong lá lá ram riêng biệt. Ngoài ra, các vật liệu cũng rất khác nhau. Trong bài viết hôm nay, silvertipgrill.com sẽ chia sẻ tới bạn về lá ram là gì? qua bài viết dưới đây nhé!
I. Ram là món gì? Nguyên liệu làm ra sao
Lá Ram là tên gọi của món chả giò và chả giò của người Hà Tĩnh
Lá ram là gì? Lá Ram là tên gọi của món chả giò và chả giò của người Hà Tĩnh. Về cơ bản, món ăn này có hình thức giống với món nem miền nam hoặc nem cuốn miền bắc. Tuy nhiên, có nhiều điểm khác biệt trong cách làm chi tiết lá ram Hà Tĩnh và hương vị cũng rất khác biệt.
Đầu tiên là lá ram của Hà Tĩnh được cuộn bằng lá cừu của riêng mình. Đây là điểm chính tạo nên sự khác biệt. Cụ thể, ở phần 2 của bài viết, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách tạo món lá ram cuộn lá lốt này. Ngoài ra, các thành phần của lá ram Hà Tĩnh là sự kết hợp của nhiều thứ từ trứng gà, thịt đỏ băm nhỏ cho đến rau mùi và hành lá. Điều độc đáo là lá ram có nhiều rau hơn thịt.
Ăn giòn và không bị ngán với chả giò và chả lụa. Ngoài ra, người Hà Tĩnh không dùng cà rốt để làm lá ram. Nếu bạn muốn làm món ăn này, hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Khi ăn rượu Hà Tĩnh Rum sẽ khiến người ăn cảm nhận được hương vị độc đáo. Ngoài công thức nấu ăn được thay đổi so với các công thức nấu ăn thông thường, vỏ cừu đóng một vai trò quan trọng trong sự thành công của cách chế biến để tạo nên nét độc đáo của món ăn này.
Bang có rất nhiều nơi sản xuất vỏ cừu. Bạn có thể mua với nhóm anh em Hà Tĩnh hoặc tiện lợi tại Shopee, Lazada, Tiki… Nhưng nếu bạn về Hà Tĩnh, hãy ghé thăm xã tam hưng (Thạch Hà). Ở đây người ta có một cách làm bánh xèo rất đặc biệt. Thành phần chính của vỏ cừu Hà Tĩnh là cơm và mật đường. Ban đầu, họ lựa chọn chất liệu này rất kỹ lưỡng.
Ví dụ, loại gạo được sử dụng để làm vỏ cừu phải được làm bằng gạo Kandan. Bánh mua về ngâm qua đêm sau đó xay mịn và để lại sợi nhỏ để tạo sự kết dính trong bánh. Mật mía cũng được chọn để làm nước sốt ngon, nhưng Hà Tĩnh có nhiều vùng sản xuất mật ong nổi tiếng.
Có nguyên liệu tiêu chuẩn, nhưng vẫn yêu cầu kỹ năng làm bánh tiêu chuẩn. Tay nghề của những người thợ và tấm lòng của những người thợ làm bánh đã tạo nên thương hiệu lá ram Hà Tĩnh. Sau khi vo tròn bánh bằng tay, trải bánh cừu trên một tấm màn tre. Sau đó đem phơi nắng cho khô (nếu nắng to bánh sẽ giòn và bị vỡ).
Tiếp theo, phơi sương để tăng độ dẻo cho bánh cừu. Đây là cách làm truyền thống của người Hà Tĩnh, lá ram lá lốt dẻo và mềm, dễ cuốn, vàng khi chiên, không bị ngấy bởi mỡ, không bị bở, giòn và rất ngon. Khi bánh cừu khô, người ta bắt đầu cắt lá ram và bó thành từng chục chiếc theo đơn đặt hàng. Vỏ cừu Hà Tĩnh không chứa chất bảo quản nên cho vào ngăn đá tủ lạnh để dùng được lâu. Nếu bạn cần sử dụng lá ram cuộn, hãy lấy chúng ra trước 10 phút để bánh trở nên dẻo.
Có nguyên liệu tiêu chuẩn, nhưng vẫn yêu cầu kỹ năng làm bánh tiêu chuẩn
III. Hướng dẫn cách làm ram chi tiết
Cách làm Hà Tĩnh cừu là không cho đậu, cà rốt, ngáy như chả giò miền bắc, chả quế như giò chả miền nam. Loại rau chính của nhân bánh là rau ngổ, lá nhỏ, nhiều gai nhưng ăn rất thơm và thêm tỏi tây thường dùng hành lá (lá nén) là ngon nhất. Hai loại rau này bán rất chạy ở Hà Tĩnh và hương vị rất đậm đà!
Ngoài ra, thịt lợn nên chọn loại vai, thịt có cả nạc và mỡ – ăn không bị nát, không bị ngán, thái nhỏ bằng tay không xay thịt, trộn một ít kikurage băm nhỏ cùng với beehun thái sợi. Gia vị dùng là hành tăm (củ nén) đập dập, băm nhỏ, đánh tan với bột nêm, tiêu, trứng, nhào cho đặc. Người Hà Tĩnh lăn dài cỡ ngón tay. Tiếp theo, đun nóng dầu và thả rượu rum vào.
Khi rượu rum có màu vàng, vớt ra và lau khô. Tránh nở khi trời nóng. nó sẽ bị vấp ngã. Bên cạnh đó, để ăn cùng lá ram bạn cần pha nước chấm. Bạn có thể làm nước mắm tỏi ớt pha chanh. Ngon hơn nữa là ăn lá ram với banchon (bánh ướt) rất ngon.
Cách làm Hà Tĩnh cừu là không cho đậu, cà rốt, ngáy như chả giò miền bắc, chả quế như giò chả miền nam
IV. Lưu ý trong cách làm ram Hà Tĩnh
Người Hà Tĩnh có một số lưu ý trong cách làm lá ram như sau: Bạn nên chọn lá ram lá lốt làm từ gạo “xay” có hạt trắng nhỏ, là loại bột gạo chưa phân giải. Loại giò này có ưu điểm là chắc, dày, dẻo dai và khó gãy. Khi gói ram, nước bắn nhiều vào sẽ khiến rượu rum bị vỡ, mềm hoặc quắt lại.
Bạn chỉ nên vỗ nhẹ một chút nước lên mép để keo dính. Bọc ram đúng kích thước. Nó không quá nhỏ hoặc quá lớn, nó đẹp và ngon. lá ram hút nhiều mỡ, to quá sẽ không giòn. Nếu nhỏ quá sẽ dễ bị cháy và cứng. Nhân lá ram không nên cho nhiều trứng.
Độ ẩm của lá ram cũng quyết định đến cảm giác giòn, vì vậy đừng để quá ẩm. Đổ dầu chiên xấp xỉ bề mặt miếng lá ram. Khi dầu nóng, bỏ rượu rum vào và điều chỉnh nhiệt từ từ. Cần phải chiên từng mẻ một. Đừng quay đầu lại để không quên cái nào trước và cái nào sau.
Trên đây là cách làm chi tiết nhất về lá ram là gì? Cách để lá ram chuẩn Hà Tĩnh. Hy vọng bài viết này sẽ hữu ích đối với bạn đọc!
